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La Toma

 

Toma Valsesiana Bruno Serra CampertognoLa “Toma Serra di Campertogno” viene prodotta con latte vaccino crudo  intero.

 

Questo formaggio tipico è ottenuto dopo ogni mungitura, ossia due volte al giorno.

 

Il latte munto in alpeggio, profumato dalle erbe di montagna , deve essere trasformato subito per ottenere un prodotto conservabile a lungo, che viene poi portato presso la nostra cantina per la stagionatura che varia dai 30 e 60 giorni.

 

Toma Valsesiana Bruno Serra Campertogno

Terminato il periodo di stagionatura, solo una parte delle tome continua l’evoluzione che la porterà a definire ulteriormente le sue caratteristiche organolettiche.

 

Le tome selezionate vengono trasferite nelle cantine di invecchiamento dove vi restano dai 60 ai 90 giorni.

 

Qui la temperatura (10-12c°) e l’umidità (70-75%)  creano l’ambiente ideale per lo sviluppo di particolari acari, che, con la loro attività sulla superfice del formaggio, saranno determinanti per l’affinamento dei sapori e dei profumi.

 

Ingredienti:
Latte vaccino intero crudo ,Caglio di vitello e Sale.

 


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