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Lavorazione

 

Lavorazione Toma ValsesianaLa lavorazione del latte è di due volte al giorno: il latte viene cagliato con caglio di vitello, scaldato lentamente in caldaie di rame su fuoco a legna, per ottenere la cagliata che viene poi messa nelle fascere, pressata a mano, cosi da ottenere una pasta ben compatta con occhiatura sparsa di colore bianco paglierino.

 

La salatura si effetua principalmente a mano o in salamoia.

 

 

 

Produzione Toma Valsesiana

 

 


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